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小 发表于 2007-5-27 16:15 只看该作者
转自我的BLOG 舌尖的快感......
小哥从乡下带回来很多龙虾,都是去他表舅家水塘里捉的,又大又干净,可不是臭水沟里的那些.  今天回来得早些,下午随便吃了点米线,准备晚上炒来做宵夜.平时他们俩在外面吃龙虾,经常觉得个头小,没吃到几个就没有了,还挺贵的.其实自己做很简单,又卫生,不怕得怪病.  炒龙虾是江湖菜,讲究大麻大辣,味道极致,所以调料要够多.调料有老姜、大葱、蒜头、花椒、豆瓣少许、泡酸菜、泡姜及泡海椒、朝天干海椒、老油(不会自制的话,其实加少许成品火锅料也可代替)盐、味精、鸡精、料酒、白糖,味增汁.配料需青椒、红椒、洋葱、芝麻. 具体做法:将油8成熟倒入调料,然后放虾翻炒,等油温再次升高后,下香辛料避腥调初味,加水烧制;开后大火烧约8分钟,放配料,2分钟即可调好最终味道起锅,撒芝麻葱花上桌.  一锅麻辣鲜香,微带一丝酸甜,回味悠长的炒龙虾,吃得我们三人酣畅淋漓,他们都问我,为什自己做的没有外面大排档卖的那种异味和干辣感.其实就在于配料.酸菜和配的一点丝瓜可以去异提香,并中和辣味;味(口曾)汁可以增香,让汤汁味道更鲜美浓郁. 在忙碌的工作中,能为用美食为大家带来快感和享受,很高兴,很满足.  常有看BLOG的朋友问一些菜的做法,以后我会多贴些做菜的方法,独乐乐不如众乐乐,来来来,不要客气,尝尝LESLIE的手艺吧...... 从上到下的销魂夺魄,你抵挡得了这诱惑?
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 转自我的BLOG 水煮的激情......
迟来的一场雨,让湿糯憋闷的夜终于凉了些.小哥提议做个水煮鱼吃,把汗给发出来,也开开味.
说到水煮,对川菜不了解的人会以为是用白水煮物而食,其实不然,其过程并不简单,关键是料要下足,火候要够.鱼最好用花鲢或黔鱼,刺大而少,肉嫩而香.先要片鱼,加蛋和料酒等物码味.
做法分两步,一是炒料,二是油烫鱼.因为鱼并非煮熟,而是用滚油烫好的,所以吃起来更是鲜嫩无比.先用二油炒豆瓣,蒜末,大葱,蒜苗,小米椒,泡姜,泡缸豆,辣椒,花椒......爆香后加水放入鱼头尾加料酒煮熟后下入片好的鱼片,待锅开,不可久煮.另用一锅,烧半斤油,(一定要用纯清油,最好是菜籽油,做出来才香.)烧滚,鱼锅内撒两把辣椒面花椒面,把滚油倒进鱼锅,撒上香菜,最后就等着香气侵略你的鼻子吧.
我和小哥,嘉伟三人,整整干掉了五斤鱼.大家吃得热泪盈眶,汗流浃背,直呼不够,还想再来一锅.只是为什么热泪盈眶呢?决非因我做菜给他们吃的感动,而是此菜特色就是麻辣鲜香,催人泪下.那个麻辣,非川人不能承受......
大家吃完饭聊起中午发生的事情.一位近来大热的海选偶像今日来蓉,机场涌入大量粉丝迎接,又唱又跳,纷闹无比.其实肯定是见不到偶像的,一般有点名的都不会走正常通道出来,所属的公司会安排其避开疯狂的粉丝迅速脱围,没人真正把这些小衣食父母当回事.粉丝们因没等到偶像,迁怒于机场工作人员,其言其行,让人叹息当今社会青年人的素质.
其实这位人气偶像本身倒是很不错的,乖巧清纯,不管外间如何诽谤污蔑,清者自清.只是身在江湖,身不由己,都是出来赚钱,一言一行,待人接物都只能由公司安排决策.就算他再感恩于这些拿着父母血汗钱来支付他的粉丝,也需保持距离,技巧性处理与其的关系.明星嘛,只能远观,近了,熟了,就不稀罕了.
真是忠孝不能两全.现今的粉丝们真的很忠心,为了偶像,什么都不顾.买几十张卡来发短信支持,买机票到场拥戴,买名牌香水衣服贡奉......只是,只是你们有没有想过你们的父母为了赚钱养你,日晒雨淋,受尽屈辱,如蝼蚁偷生人世,营营役役,劳苦终生;有没有想过你们热爱的偶像会不会与你亲密,知你姓名,他们坐拥万贯家产,会不会予你一分?
也是有好的.如某些窜红之人,并不忘本.回乡开唱,所得均援助贫家学子.此乃人之本善,将来必有大成就.
同事问我怎么不追星,我一时答不出.我一直都是欣赏美的,不管是谁,只要有天赋,下了苦功,练就的本事,展示出来,我都欣赏,都赞美,不管是文艺也好,体育也罢.但应该不会成为粉丝,对待这些,我比较冷静.真的值得我花钱买CD,看比赛的,也不是肤浅张扬的一类人.
应该这样说,我曾经喜欢过,追随过的,都是最好的,是天上最亮那几颗星.当他们不在了,一切都看得淡泊了.美,就欣赏它,可以痴迷,不必疯狂.
给家里打了电话.如常,告之我一切都好.虽然偶尔也会遇到逆境,但不能让他们知道,家人会担心,会自责.我需做的,应该是要让他们健康,平安,满足.
夜了,Rostropovich的琴声伴我入梦,梦中香氛,来自今夜水煮的激情......
上帝总是拿走我们身边最珍贵的东西，以此提醒我们已经拥有很多了......
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